Nạm Gầu ALSAMI MS 61

- Nạm Gầu ALSAMI MS 61 Ấn Độ thực chất là phần thịt nằm ở ức con bò hay trâu Ấn. Gầu trâu bò nói chung là loại thịt được tách ra từ phần ức của con bò hay trâu Ấn bởi một đường cắt giữa đốt xương sườn thứ 5 và 6 hoặc cắt từ góc phải bả vai đến phần đầu tiên trên ống khuỷu, đây là phần thịt chủ yếu có ở yếm trước chân của con trâu/bò và một phần ở u vai, còn ở những chỗ khác thì có với trọng lượng rất ít và không đáng kể, thông thường một con bò hay trâu đến tuổi thu hoạch chỉ có khoảng 3 – 4 kg thịt gầu.Phần thịt này đôi khi bị nhầm với nạm bò: những phần thịt có lẫn gân được xẻ từ phần ức của con bò, khi ninh nhừ phần này thì sẽ gọi là nạm, phần nhiều mỡ và gân hơn thường được gọi là gàu Vì đặc tính của vị trí như trên mà thịt gầu thường rất giòn, thơm. Kèm theo đó, một chút mỡ khiến cho miếng thịt mềm mại, không bị khô mà béo ngậy nhưng không hề ngấy, khi nhúng với nồi lẩu các bạn có thể thấy được vị tan trong miệng một cách dễ dàng thậm chí còn mềm hơn cả thịt lợn.
-Thịt gầu trâu/bò thuộc phần cơ hoạt động chính và nhiều của con trâu/bò – phía trên của chân trước. Khi trâu/bò ăn hoặc nhai thức ăn và cỏ thì toàn bộ phần thịt ở ức được vận động uyển chuyển và nhịp nhàng làm cho vùng thịt này mềm, dai hơn các phần thịt khác, đặc biệt lớp mỡ trắng và gân mỏng không gây cứng, ăn không bị ngấy. Ức trâu/bò thường khá dai, có thể dùng để hầm hay làm món thịt trâu/bò muối. Phần thịt ức trâu/bò thường được sử dụng làm nguyên liệu trong món phở của người Việt với các loại phở quen thuộc gồm: tái, nạm, gân, gàu….
Có Nên Mua NẠM GẦU Đông Lạnh Không?
Một số quan niệm Á Đông cho rằng thịt đông lạnh là không tươi, không ngon và không có chất dinh dưỡng. Tuy nhiên ở Phương Tây người ta lại chuộng thực phẩm lạnh vì họ cho rằng cấp đông là phương pháp tốt nhất để loại bỏ sự xâm nhập của vi khuẩn.
Việc cấp đông thực phẩm trước khi cung ứng cho thị trường cũng là yêu cầu bắt buộc của Cơ Quan Kiểm Định Chất Lượng của một số nước phương Tây.
Đối với thực phẩm đông lạnh: quy trình giết mổ hoàn toàn khép kín theo dây chuyền. Sau đó sẽ được đưa qua khu thiệt trùng, đóng gói và hút chân không, toàn bộ công đoạn không quá 30 phút. Thực phẩm sẽ được cấp đông ngay sau khi đóng gói ở nhiệt độ -18 độ C. Nhiệt độ này được USDA Mỹ (Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ) khẳng định là vi khuẩn không thể xâm nhập và an toàn cho sức khỏe con người.
Đối với thực phẩm tươi sống: được giết mổ bằng phương pháp thủ công, vi khuẩn dễ dàng xâm nhập vì không được tiệt trùng và đóng gói. Thực phẩm tươi sống được bày bán ở chợ dưới nhiệt độ ẩm-nắng-nóng tăng khả năng hình thành vi khuẩn và ảnh hưởng đến sức khỏe chúng ta khi sử dụng.
Tuy nhiên đây chỉ là quan niệm khác nhau của 2 nền văn hoá ẩm thực. Chúng ta hoàn toàn có quyền lựa chọn loại thực phẩm mà chúng ta yêu thích.